เป็นที่มาของการแข่งขันบอลข่าน แต่มีกลิ่นที่แพร่หลายเหมือนกัน: การคั่วด้วยไฟของพริกที่ลอยผ่านเมืองและหมู่บ้านในแต่ละฤดูใบไม้ร่วงในขณะที่ครอบครัวเตรียมอาหารยอดนิยมของภูมิภาคนี้ ผัดกับขนมปัง แทะชีส หรือเสิร์ฟพร้อมกับอาหารจานเนื้อ "อัจวาร์" มีตู้กับข้าวสำหรับฤดูหนาวอยู่เต็มตู้กับข้าวในฤดูหนาวมาหลายชั่วอายุคน และการผลิตที่อุดมสมบูรณ์ก็ไม่ใช่เรื่องน่าภาคภูมิใจแต่อย่างใด

จะลุ้นบอลคู่ไหน Lucabet สนุกได้เต็มที

Vesna Arifovic วัย 44 ปีในตลาด Zeleni Venac ในกรุงเบลเกรดกล่าวว่า "พวกเราผู้หญิงล้วนแลกเปลี่ยนสูตรอาหารกัน แต่ทุกคนคิดว่าของพวกเขาดีที่สุด" ซึ่งเธอขายพริกแดงตามฤดูกาลหลายร้อยกิโลกรัมในแต่ละวัน การทำอัจวาร์ (ออกเสียงว่า "อาย-วาร์") เริ่มต้นด้วยผลไม้ฉ่ำๆ ซึ่งนำไปย่างและปอกเปลือก สับหรือสับ และเคี่ยวด้วยน้ำมันดอกทานตะวัน ทำให้ได้รสชาติที่เป็นสนิมลึก รสชาติแตกต่างไปตามอดีตของยูโกสลาเวีย: ในขณะที่ชาวมาซิโดเนียใส่มะเขือม่วงลงในส่วนผสมของอัจวาร์ที่คนชื่นชอบมาก สาวกชาวเซอร์เบียหลายคนมักใช้เกลือ น้ำตาลและน้ำส้มสายชู

"มีคนอยู่สองประเภท คนที่ได้ชิมอาจารและคนที่ยังไม่เคยไปเซอร์เบีย" ประกาศบน Twitter ของคณะกรรมการการท่องเที่ยวของเซอร์เบียในเดือนกันยายน อิโว ลูเคนดา โปรดิวเซอร์ชาวบอสเนีย ซึ่งมีสูตรที่รวมทุกอย่างข้างต้น รวมทั้งกระเทียม เชื่อว่าอัจวาร์ในประเทศของเขาเหนือกว่า “เราถือว่าผลิตภัณฑ์ของเราดีที่สุด” ชายวัย 65 ปีกล่าวอย่างภาคภูมิใจขณะย่างพริกไทยดำในหมู่บ้าน Ljetovik ทางตอนกลางของเขา

การสร้าง Ajvar เป็นพิธีที่ต้องใช้แรงงานมากซึ่งดำเนินการด้วยความเอร็ดอร่อยในห้องครัวและสนามหญ้าในขณะที่ใบไม้เริ่มผลิ แม้ว่าตอนนี้บางส่วนจะได้รับการผลิตเป็นจำนวนมากตลอดทั้งปี เพื่อนบ้านรวมตัวกันเพื่อดื่มรากิจาโฮมเมด (บรั่นดีผลไม้) ก่อนที่งานปอกพริกจะเริ่มต้นขึ้น Stevica Markovic ในหมู่บ้านของเขาใกล้เมือง Leskovac ทางตอนใต้ของเซอร์เบียที่ขึ้นชื่อเรื่องพริก กล่าวว่า "สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าอาจารและพริกพาคนมาพบกัน... สีแดงนี้ดูเหมือนจะทำให้พวกเขามีความสุขมากขึ้น"

อาจาร์ยของ Markovic กลายเป็นแหล่งรายได้ เขาและครอบครัวของเขาผลิตขวดโหลได้มากถึง 3,000 ขวดต่อปีจากครัวในชนบทของพวกเขา และขายได้ในราคา 280 ถึง 550 ดีนาร์ (2.40 ถึง 4.60 ยูโร) เขาและภรรยาซุนซิกานั่งบนเก้าอี้เตี้ยข้างถังข้าวต้มสีส้มอุ่น ๆ เติมและกวนขวดแก้วหลายสิบขวดอย่างรวดเร็ว “สิ่งที่ทำให้อัจวาร์ของ Leskovac โดดเด่นคือวัตถุดิบ พริกไทยที่เติบโตในแอ่ง Leskovac เรามีวันที่มีแดดจัด 280 วันต่อปี ที่ดินดีมากและมีน้ำเพียงพอ” ชายวัย 44 ปีซึ่งเป็นหัวหน้าสมาคมท้องถิ่นกล่าว ของผู้ผลิตอัจวาร์

โฮมเมด Leskovac Ajvar และ Macedonian Ajvar ทั้งคู่ได้จดทะเบียนกับ World Intellectual Property Organisation เพื่อปกป้องชื่อแบรนด์ของพวกเขา

บริษัทสโลวีเนียยื่นขอจดสิทธิบัตร ajvar ในปี 1990 ได้จุดชนวนให้เกิดความโกรธเคืองในคาบสมุทรบอลข่าน ตามรายงานของสื่อ ความรักในความเอร็ดอร่อยแผ่ขยายไปทางตะวันตกเฉียงใต้ถึงชายฝั่งมอนเตเนโกร ในขณะที่บริษัท Podravka ของโครเอเชียเป็นผู้ผลิตรายใหญ่ที่รู้จักกันดี Tamara Ognjevic ผู้เชี่ยวชาญด้านมรดกการกินและผู้อำนวยการศูนย์ศิลปะวัฒนธรรมในเบลเกรดกล่าวว่า "ความจริงก็คือว่าเสียงรบกวนใหญ่เกี่ยวกับอัจวาร์นั้นเริ่มต้นจากแนวคิดการสร้างแบรนด์อาหารในอดีตยูโกสลาเวีย สิ่งที่ครั้งหนึ่งเคยเป็นการอนุรักษ์ของครัวเรือน "กลายเป็นเรื่องที่น่าสนใจสำหรับอุตสาหกรรมอาหาร... และทุกคน -- มาซิโดเนีย บัลแกเรีย เซิร์บ แม้แต่ชาวสโลเวเนีย -- ในชั่วพริบตาเดียวก็เริ่มอ้างว่าเป็นของพวกเขา" Ognjevic กล่าวว่ารูปแบบของผักที่น่ารับประทานน่าจะมาที่คาบสมุทรบอลข่านกับพวกออตโตมาน ผู้ปกครองพื้นที่ส่วนใหญ่มาประมาณ 500 ปี และนำเข้าพืชผลของโลกใหม่ เช่น พริก การใช้ชื่อ ajvar เป็นครั้งแรกโดยเจ้าของร้านอาหารในศตวรรษที่ 19 ในเบลเกรด ซึ่งส่วนใหญ่มาจากภาคเหนือของมาซิโดเนีย เธอกล่าว

"อัจวาร์" คิดว่ามาจากคำภาษาตุรกี "ฮาเวียร์" สำหรับปลาสเตอร์เจียนคาเวียร์ Ognjevic กล่าวว่าชื่อน่าจะหมายถึงผลิตภัณฑ์พิเศษที่คล้ายคลึงกัน เนื่องจากการเตรียมการที่ซับซ้อนและส่วนผสมที่มีราคาแพง เช่น น้ำมันดอกทานตะวัน ผู้ผลิตสมัยใหม่ของ Ajvar กำลังพยายามขยายฐานแฟนเพลงที่ภักดี

ฟิลิป อีแวนส์ ชาวอังกฤษในสโกเปีย ในปี 2554 ได้ร่วมก่อตั้ง Pelagonia ซึ่งเป็นกลุ่มอาหารมาซิโดเนียที่ส่งออกอาจาร์ไปยังประเทศต่างๆ มากกว่าหนึ่งโหล รวมทั้งสหราชอาณาจักรและฝรั่งเศส “เรารู้สึกว่านี่เป็นผลิตภัณฑ์ที่ไม่เคยพบจุดยืนในอาหารโลกเลย” ชายวัย 36 ปีรายนี้กล่าว และเสริมว่า “ลองดูผลิตภัณฑ์อย่าง harissa หรือเพสโต้ หรือครีม พวกมันกลายเป็นอาหารหลักไปแล้วจริงๆ สำหรับผู้คน และเรารู้สึกว่าอาจาร์มีศักยภาพนั้นจริงๆ" อีแวนส์เป็นผู้เสนอพริกหวานและสุกแดดของมาซิโดเนียตระหนักถึงความรู้สึกที่ "หลงใหลอย่างมาก" ที่อาจารกระตุ้นทั่วคาบสมุทรบอลข่าน “คุณป้าของทุกคนทำให้ดีที่สุด” เขากล่าว