ผู้ผลิตน้ำแข็งเชิงพาณิชย์ปรับปรุงคุณภาพของน้ำแข็งโดยใช้น้ำที่เคลื่อนที่ น้ำไหลลงเครื่องระเหยเหล็กกล้าไร้สนิมที่มีปริมาณนิกเกิลสูง พื้นผิวต้องต่ำกว่าจุดเยือกแข็ง น้ำเกลือต้องการอุณหภูมิที่ต่ำกว่าในการแช่แข็งและจะอยู่ได้นานกว่า โดยทั่วไปใช้บรรจุผลิตภัณฑ์อาหารทะเล อากาศและของแข็งที่ไม่ละลายน้ำจะถูกชะล้างออกไปในระดับที่ เครื่อง ระเหย แนวนอน น้ำได้ขจัดของแข็งออกไปถึง 98% ส่งผลให้น้ำแข็งใสมีความแข็งมาก แทบจะบริสุทธิ์ ในเครื่องระเหยแนวตั้ง น้ำแข็งจะนิ่มกว่า ดังนั้นหากมีเซลล์ลูกบาศก์แต่ละเซลล์จริงๆ เครื่องทำน้ำแข็งเชิงพาณิชย์สามารถทำน้ำแข็งขนาดต่างๆ ได้ เช่น เกล็ด น้ำแข็งบด ลูกบาศก์ แปดเหลี่ยม และหลอด เมื่อแผ่นน้ำแข็งบนพื้นผิวที่เย็นถึงความหนาที่ต้องการ แผ่นน้ำแข็งจะถูกเลื่อนลงไปบนตะแกรงลวด ซึ่งน้ำหนักของแผ่นน้ำแข็งจะทำให้แผ่นน้ำแข็งแตกเป็นรูปร่างที่ต้องการ หลังจากนั้นจะตกลงในถังเก็บ เครื่องระเหยของ เครื่องทำน้ำแข็ง เกล็ดเป็นภาชนะสเตนเลสสตีลรูปถังที่วางในแนวตั้ง พร้อมกับใบมีดหมุนที่จะหมุนและขูดน้ำแข็งออกจากผนังด้านในของถังซัก เมื่อใช้งาน เพลาหลักและใบมีดหมุนทวนเข็มนาฬิกาโดยตัวลด ฉีดน้ำลงมาจากสปริงเกลอร์ น้ำแข็งเกิดจากน้ำเกลือที่ผนังด้านใน ถาดรองน้ำที่ด้านล่างจะจับน้ำเย็นในขณะที่เบี่ยงเบนน้ำแข็งและหมุนเวียนกลับเข้าไปในบ่อ โดยทั่วไปแล้วบ่อจะใช้วาล์วลูกลอยเพื่อเติมตามความจำเป็นในระหว่างการผลิต เครื่องทำเกล็ดมีแนวโน้มที่จะก่อตัวเป็นวงแหวนน้ำแข็งที่ด้านล่างของถังซัก เครื่องทำความร้อนไฟฟ้าอยู่ในหลุมที่ด้านล่างสุดเพื่อป้องกันการสะสมของน้ำแข็งที่เครื่องบดไม่ถึง เครื่องบางเครื่องใช้เครื่องขูดเพื่อช่วยในเรื่องนี้ ระบบนี้ใช้คอนเดนซิ่งยูนิตที่อุณหภูมิต่ำ เช่นเดียวกับเครื่องทำน้ำแข็งทั้งหมด ผู้ผลิตส่วนใหญ่ยังใช้วาล์วควบคุมแรงดันคอยล์เย็น