อบช็อกโกแลตไม่ถูกต้อง Mistake 2 not tempering chocolate properly การแบ่งเบาความร้อนของช็อกโกแลตเป็นไปตามเส้นโค้งอุณหภูมิที่เข้มงวด ซึ่งช่วยให้โมเลกุลในช็อกโกแลตเข้าสู่โครงสร้างที่แข็งแกร่งที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้และถูกทำให้ร้อนอย่างถูกต้อง หากคุณไม่ระวัง คุณจะได้เส้นสีเทา/ขาวหรือแม้แต่จุดบน ผิว ช็อกโกแลตและ ตัว ช็อกโกแลตเองจะกลายเป็นเม็ดเล็กๆ นิ่ม และจะมีจุดหลอมเหลวต่ำ ซึ่งเป็นสัญญาณที่ไม่ดี มีหลายสิ่งผิดพลาดได้เมื่ออบชุบช็อกโกแลตดังนั้นการทำความเข้าใจกระบวนการจึงเป็นเรื่องสำคัญ เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับที่นี่ อุณหภูมิไม่เจาะจงอย่างยิ่งเมื่ออบชุบช็อกโกแลตMistake 3 not being super-specific with temperatures when tempering chocolate ข้อผิดพลาดที่พบบ่อยที่สุดในการอบ ช็อกโกแลต คือการไม่รู้เส้นโค้งอุณหภูมิที่ถูกต้อง โดยพื้นฐานแล้ว การให้ความร้อนกับช็อกโกแลตเป็นการเพิ่มอุณหภูมิขึ้น แล้วลง แล้วขึ้นอีกครั้ง นี่คือสิ่งที่ทำให้คุณเปล่งประกายน่ารัก สำหรับดาร์กช็อกโกแลตให้อุ่นที่อุณหภูมิ 45-50°C พักให้เย็นขณะกวนจนถึง 27°C จากนั้นค่อยๆ อุ่นที่อุณหภูมิประมาณ 30-32°C และพร้อมใช้งาน