(Bogdanov et al., 2004) เช่นเดียวกับพารามิเตอร์ทางกายภาพอื่นๆ ค่า pH ของน้ำผึ้งยังบ่งบอกถึงความบริสุทธิ์หรือความหยาบของน้ำผึ้ง แต่ขึ้นอยู่กับภูมิศาสตร์ของพื้นที่นั้นๆ ช่วงค่า pH สำหรับน้ำผึ้งของปากีสถานอยู่ที่ประมาณ 2.4–4.7 (Khaliq UrrRhman et al., 2013) ความชื้นเป็นตัวกำหนดความแข็งของน้ำผึ้งที่สำคัญที่สุด ปริมาณความชื้นสูงยังเป็นคุณสมบัติใหม่ของน้ำผึ้ง และโดยทั่วไปจะอยู่ระหว่าง 13–20% (White and Honey, 1978, Jaafar et al., 2017) เช่นเดียวกับของเหลวนิวตันอื่น ๆ ความหนืดของน้ำ ผึ้ง ขึ้นอยู่กับความชื้นและอุณหภูมิ ที่ 24 °C มีความชื้น 18.9% ความหนืดของน้ำผึ้งจะอยู่ที่ประมาณ 9.9 psa (Zaitoun et al., 2001, Sopade et al., 2003, Yanniotis et al., 2006) นอกจากคุณสมบัติเหล่านี้แล้ว น้ำผึ้งยังทนต่อการเน่าเสียเนื่องจากมีน้ำตาลซูโครสสูง ดังนั้นจึงใช้เป็นสารกันบูดสำหรับอาหารอื่น ๆ (Lawal et al., 2009)