ผลต้านการอักเสบของผักโขมทำให้เป็นคู่แข่งสำคัญในการปกป้องสมอง โดยเฉพาะในแง่ของความชรา ในการศึกษาที่ตีพิมพ์ในปี 2015 ในวารสารAlzheimer"s & Dementiaนักวิจัยได้ติดตามรูปแบบการรับประทานอาหารและความสามารถในการรับรู้ของผู้ใหญ่มากกว่า 900 คนที่มีอายุระหว่าง 58 ถึง 98 ปีเป็นเวลาประมาณ 5 ปี 5พวกเขาสังเกตเห็นการลดลงอย่างมากของอัตราการลดลงของความรู้ความเข้าใจในกลุ่มผู้ที่บริโภคผักใบเขียวในปริมาณที่มากกว่าคนอื่นๆ ข้อมูลยังบ่งชี้ว่าผู้ที่รับประทานผักเหล่านี้ 1-2 ที่ต่อวันมีความสามารถในการรับรู้เช่นเดียวกับผู้ที่อายุน้อยกว่าอายุจริงประมาณ 7.5 ปี ผักโขม ยังเป็นแหล่งของไนเตรต ซึ่งเป็นสารเคมีที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติ ไนเตรตเปิดหรือขยายหลอดเลือด ช่วยเพิ่มการไหลเวียนของเลือดและลดความเครียดในหัวใจ ในการศึกษาที่ตีพิมพ์ในปี 2559 ในวารสารโภชนาการกลุ่มผู้หญิง 7 คนและผู้ชาย 11 คนดื่มเครื่องดื่มที่อุดมด้วยไนเตรต 4 แก้ว รวมทั้งเครื่องดื่มผักโขม นักวิจัยพบว่าระดับไนเตรตในเลือดของผู้เข้าร่วมเพิ่มขึ้นหลังจากดื่มเครื่องดื่ม