นักวิจัยของบริการวิจัยการเกษตรอาจพบวิธีที่ดีที่สุดในการดึงดูดผู้บริโภคให้กินผัก ทำให้พวกเขาประหลาดใจ พวกมันกำลังเพาะพันธุ์แครอทซึ่งมีสีที่คาดไม่ถึง เช่น สีเหลือง สีส้มเข้ม สีแดงสด หรือแม้กระทั่งสีม่วง ด้วยสีสันที่ฉูดฉาด แครอทที่เลี้ยงตามประเพณี แครอทสีม่วง เหล่านี้สามารถปรุงแต่งมื้ออาหารที่จืดชืดได้ แต่สิ่งที่ได้รับความสนใจจากนักวิทยาศาสตร์คือการพบว่าผักที่สดใสนั้นเต็มไปด้วยสารสีที่มีคุณสมบัติในการส่งเสริมสุขภาพที่น่าประทับใจ แซนโทฟิลล์ทำให้แครอทสีเหลืองมีสีทองและเชื่อมโยงกับสุขภาพตาที่ดี แครอทแดงมีไลโคปีน ซึ่งเป็นแคโรทีนชนิดหนึ่งที่พบในมะเขือเทศ ซึ่งเชื่อว่าป้องกันโรคหัวใจและมะเร็งบางชนิด