วิตามินเป็นสารประกอบอินทรีย์ที่ร่างกายใช้ในปริมาณเล็กน้อยสำหรับกระบวนการเผาผลาญต่างๆ อาหารเสริมวิตามินไม่สามารถทดแทนอาหารเพื่อสุขภาพได้ วิตามินและแร่ธาตุ ผู้ที่อาจต้องการอาหารเสริมวิตามิน ได้แก่ สตรีมีครรภ์หรือให้นมบุตร ผู้ที่ดื่มแอลกอฮอล์ในปริมาณที่เกินกว่าที่แนะนำว่าปลอดภัย ผู้ใช้ยา และผู้สูงอายุ การทานวิตามินและแร่ธาตุเสริมในปริมาณมากอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพและทำให้เกิดพิษได้