ถ้าฉันพบความสุขที่ไม่มีใครเทียบได้ในการกินอาหาร ฉันไม่สามารถแม้แต่จะเริ่มบอกคุณเกี่ยวกับความตื่นเต้นที่เหนือชั้นที่ครอบงำฉันเมื่อฉันไปหาสถานที่ อาหาร หรือสูตรอาหารใหม่ สัปดาห์นี้เป็นสัปดาห์ของวันสงกรานต์ วันที่ลมแรงและอากาศหนาวเย็น ใจฉันโหยหา "Undhiyu" ของคุชราตหรือโดยเฉพาะอย่างยิ่ง ผักรวมอันโด่งดังที่สุดของสุราษฎร์ อาหารลัทธิที่ประกาศการมาถึงของความหนาวเย็นซึ่งทำขึ้นเฉพาะในฤดูหนาวในรัฐคุชราตเนื่องจากจานนี้มีผักซึ่งมีให้บริการเฉพาะในฤดูกาลนั้นเท่านั้น ผักต่างๆ เช่น มะเขือม่วงเขียว มันเทศ ถั่ว กล้วยดิบ และ "มูเทียส" ที่ทำจากใบเมธี เป็นจานผักรวมที่มีน้ำมันสีเขียวสดใส มีกลิ่นเฉพาะของผักชี พริก และถั่วบีซาน

ดังนั้นฉันจึงตัดสินใจว่าฉันจะเดินไปตามตรอกของย่านมหาราษฏระและคุชราตที่เก่าแก่ที่สุดของมุมไบเพื่อค้นหา "Surti Undhiyu" ที่แท้จริงและจะมีที่ไหนดีไปกว่า Bhuleshwar และ Mumbadevi พื้นที่ใกล้เคียงทั้งสองนี้ได้รับการตั้งชื่อตามศาลเจ้าโบราณจากเกาะบอมเบย์ดั้งเดิม ทั้งบริเวณที่แออัดและมีประชากรหนาแน่น เต็มไปด้วยร้านค้า วัด อาหาร การจราจรติดขัด ผู้คนและวัว

มาสนุกกับ Lucabet โปรโมชั่นสุดปังได้แล้ววันนี้

การทำเครื่องหมายเขตแดนด้านเหนือของ Bhuleshwar คือ CP Tank และวงเวียน CP Tank หรือ Cowasji Patel Tank เป็นถังเก็บน้ำในอดีตที่จ่ายน้ำให้กับบริเวณวัดโดยรอบ แต่ปัจจุบันเลิกใช้งานแล้ว ปัจจุบันเป็นทางแยกการจราจรที่คับคั่งซึ่งทอดผ่านช่องทางแคบๆ ที่คดเคี้ยวไปยัง Chor Bazaar, Null Bazar, Kalbadevi และคอมเพล็กซ์ขนาดใหญ่ที่เรียกว่า Hira Baug, Krishna Baug, Morar Baug และ Madhav Baug ซึ่งสร้างขึ้นสำหรับสมาชิกของพ่อค้า Jain, Lohana และ Bania ชุมชน. ในท้องของความโกลาหลนี้มีร้านค้าโบราณชื่อ Hiralal Kashidas Bhajiawala Hiralal Kasidas Shah มาที่บอมเบย์จากสุราษฎร์เมื่อ 100 ปีที่แล้ว ด้วยธุรกิจที่เฟื่องฟูในการขาย "Kand" (มันเทศสีม่วง) "Bhajiyas" ในสุราษฎร์ เขาได้ใช้โอกาสและตั้งร้านในมุมไบในปี 1936 วันนี้

ดังที่ฉันได้กล่าวไว้ก่อนหน้านี้ Undhiyu แบบดั้งเดิมใช้ผักฤดูหนาวมากมายโดยเฉพาะ "Surti Papdi" หรือที่เรียกว่าถั่วปากกว้างหรือถั่วฟาวา แต่ในบรรดาถั่วเขียวฝักแบนทั้งหมดที่มีในท้องตลาด อุนธิยูจะใช้เฉพาะฝักนุ่มสดที่มีถั่วเล็กๆ นุ่มๆ สามชนิดเท่านั้น ถั่วฝักยาวนี้มีเนื้อเนียนนุ่ม ปรุงได้เร็วและมีรสชาติเข้มข้น

ร่วมกับ Surti Papdi พ่อครัวที่ Hiralal Kashidas ใช้ "rataalu" หรือ "kand" มันเทศ มันฝรั่ง และ brinjals ขนาดเล็กกับกระเทียมสับละเอียด กระเทียม ผงยี่หร่าผักชี เกลือ และน้ำมันในสูตร 100 ปี . ผักทั้งหมดสดใหม่จากสุราษฎร์ทุกเช้าบน Flying Ranee รถไฟด่วนพิเศษที่วิ่งระหว่างมุมไบเซ็นทรัลและสุราษฎร์ทุกวันและถึงมุมไบเวลา 09.45 น.

ตามเนื้อผ้า Undhiyu ปรุงในหม้อดินและค่อนข้างน่าเบื่อโดยเริ่มจากการทำ muthias ซึ่งเป็นเกี๊ยวทอดที่ทำด้วยใบเมธีและ besan จากนั้น รากผักทั้งหมดยัดไส้ด้วยมาซาล่ามะพร้าวผักชี ส่วนผสมของมะพร้าวผึ่งให้แห้ง และเครื่องเทศ จากนั้นในการแบ่งเบาบรรเทาของ "อัจเวน" ผักทั้งหมดจะถูกแบ่งชั้นตามเวลาในการปรุงอาหาร โดยใช้ส่วนผสมในการปรุงอาหารที่เร็วที่สุด ด้านบน.

ในขณะที่ Surti Undhiyu เป็นสีเขียวและเต็มไปด้วยกระเทียมและมะพร้าว Undhiyu ของ Ahmedabad มีสีแดงและเผ็ด Palanpuri Undhiyu ปรุงด้วยน้ำมันมัสตาร์ดและ Kathiyawadi Undhiyu ให้ความสำคัญกับ muthias Valsad สร้าง "Umbadiyu" ของสูตรเดียวกัน

ข้าพเจ้านั่งลงที่หิราลัล กสีดาส ท่ามกลางเสียงรถ วัวควายและเสียงร้องคร่ำครวญ ที่ออกมาคือจานผักรวมผัดน้ำมันเขียวมันที่ยากจะต้านทาน ควบคู่ไปกับ "kand bhajiyas" อันเป็นสัญลักษณ์ของ Hiralal Kasidas, "ponkh vadas", mini-batata wadas, shrikhand และ puri

ท่ามกลางความร้อนและเหงื่อของมุมไบ ฉันนั่งและสนองความอยากในฤดูหนาวของฉัน

Kunal Vijayakar เป็นนักเขียนด้านอาหารในมุมไบ เขาทวีต @kunalvijayakar และสามารถติดตามบน Instagram @kunalvijayakar ช่อง YouTube ของเขาชื่อ Khaane Mein Kya Hai ความคิดเห็นที่แสดงในบทความนี้เป็นความคิดเห็นของผู้เขียนและไม่ได้แสดงถึงจุดยืนของสิ่งพิมพ์นี้