ภายในถังไม้โอ๊คเก่า Javier Carvajal วิศวกรชีวภาพชาวเอกวาดอร์พบเชื้อราแห่งโชคลาภ: ตัวอย่างยีสต์อายุ 400 ปีที่เขาสามารถฟื้นคืนชีพและใช้เพื่อทำซ้ำสิ่งที่เชื่อว่าเป็นเบียร์ที่เก่าแก่ที่สุดในละตินอเมริกา จุลินทรีย์เซลล์เดียวที่นำมาจากเศษไม้เป็นกุญแจสำคัญในการกู้คืนสูตรสำหรับน้ำอมฤตที่ต้มครั้งแรกในกีโตในปี ค.ศ. 1566 โดยนักบวช Jodoco Ricke ชาวฟรานซิสแห่งเฟลมิชซึ่งนักประวัติศาสตร์เชื่อว่าได้แนะนำข้าวสาลีและข้าวบาร์เลย์ ตอนนี้เมืองหลวงของเอกวาดอร์ “เราไม่เพียงแต่กู้คืนสมบัติทางชีววิทยาเท่านั้น แต่ยังรวมถึงงานหมักบ่มยีสต์อายุ 400 ปีที่อาจมาจากชิชาและเก็บมาจากสิ่งแวดล้อมในท้องถิ่นด้วย” การ์วาฆัล บอกกับเอเอฟพี

Carvajal ซึ่งมีประสบการณ์ในการฟื้นฟูยีสต์ชนิดอื่นแล้ว ได้ค้นพบเกี่ยวกับโรงเบียร์ฟรานซิสกันโบราณในกีโตขณะอ่านนิตยสารเบียร์ผู้เชี่ยวชาญ

เขาใช้เวลาหนึ่งปีในการทำเช่นนั้น แต่ในที่สุดเขาก็สามารถหาถังเบียร์จากโรงเบียร์เก่าได้ในปี 2008

มันถูกเก็บไว้ใน San Francisco Convent ของ Quito ซึ่งเป็นอาคารขนาด 3 เฮกตาร์ที่สร้างขึ้นระหว่างปี 1537 และ 1680 ซึ่งปัจจุบันเป็นพิพิธภัณฑ์

หลังจากแยกเสี้ยนแล้ว Carvajal ใช้กล้องจุลทรรศน์เพื่อค้นหาตัวอย่างยีสต์ขนาดเล็ก ซึ่งหลังจากฝึกฝนเป็นเวลานาน เขาก็สามารถฟื้นคืนชีพได้

ในห้องทดลองของเขาที่มหาวิทยาลัยคาธอลิกแห่งเอกวาดอร์ Carvajal ใช้ขวดขนาดเล็กที่มียีสต์ Saccharomyces cerevisiaerescatada หลากหลายชนิด

“มันอาศัยอยู่ที่นี่ในภาชนะเล็กๆ มันถ่อมตัวมาก แต่ก็เป็นดาวเด่น” ของห้องปฏิบัติการ แพทย์วัย 59 ปีกล่าว

เติมหลุม

Carvajal ซึ่งมาจากครอบครัวผู้ผลิตเบียร์ พบบทความในนิตยสารอุตสาหกรรมที่อธิบายสูตรเครื่องดื่มในศตวรรษที่ 16 ของฟรานซิสกันอย่างคลุมเครือ

ทีละเล็กทีละน้อย เขาได้รวบรวมข้อมูลเพื่อฟื้นการชงด้วยอบเชย มะเดื่อ กานพลู และรสอ้อย

มาร่วมกับ Lucabet ฝาก-ถอนไม่มีขั้นต่ำ

“มีหลุมจำนวนมากในสูตร และงานของฉันคือการเติมหลุมเหล่านั้น” Carvajal กล่าว

“มันเป็นงานของโบราณคดีเบียร์ในโบราณคดีจุลินทรีย์” เขาต้องดำเนินการเพื่อช่วยชีวิตยีสต์ ซึ่งสร้างรสชาติส่วนใหญ่ของเครื่องดื่ม

หลังจากการสอบสวนและทดสอบมานานนับทศวรรษ Carvajal เริ่มผลิตเบียร์ที่บ้านในปี 2018 แต่การระบาดใหญ่ทำให้เขาผิดหวังกับความพยายามของเขาในการขายเบียร์

เขายังไม่ได้กำหนดวันเปิดตัวผลิตภัณฑ์และราคา

Carvajal เปรียบเทียบงานของเขา หลายศตวรรษหลังจากที่ชาวฟรานซิสกันเลี้ยงยีสต์เพื่อดูแลอย่างเข้มข้นในระดับโมเลกุล

“ราวกับว่าพวกมันอยู่เฉยๆ เหมือนเมล็ดแห้ง แต่เสื่อมโทรมไปหลายปี ดังนั้นคุณต้องสร้างมันขึ้นมาใหม่ ทำให้ของเหลว ให้ความชุ่มชื้น และดูว่าสัญญาณชีพกลับมาหรือไม่”

นักประวัติศาสตร์ Javier Gomezjurado ผู้เขียนหนังสือเกี่ยวกับเครื่องดื่ม Quito บอกกับ AFP ว่าโรงเบียร์ใน San Francisco Convent เป็นโรงเบียร์แห่งแรกในอเมริกาของสเปน

เริ่มดำเนินการในปี ค.ศ. 1566 แต่ในขณะนั้นมีเพียงแปดภราดาในคอนแวนต์และการผลิตก็น้อยมาก โกเมซจูราโดกล่าว

ด้วยการนำเครื่องจักรเข้าสู่อุตสาหกรรมการผลิตเบียร์ สูตรโบราณเริ่มหายไป โรงเบียร์ปิดตัวลงในปี 1970

สำหรับ Carvajal การฟื้นคืนชีพของยีสต์และวิธีการโบราณที่ใช้ทำสูตรโบราณเป็นเพียงงานแห่งความรักสำหรับ "คุณค่าของสิ่งที่จับต้องไม่ได้"