สำหรับการปรุงอาหารในคืนวันธรรมดา เราชอบปลาที่ย่างแล้วเพราะโดยปกติแล้วจะทำอาหารเป็นไก่หรือโปรตีนอื่นๆ ได้เพียงครึ่งเดียว แต่มันเป็นเส้นบางๆ ระหว่างที่ปรุงสุกแล้วและตากให้แห้งสนิทดังนั้นสำหรับสูตรนี้จากหนังสือของเรา “Milk Street Tuesday Nights” ซึ่งจำกัดสูตรให้เหลือไม่เกิน 45 นาที เราจึงเลือกสามตัวเลือกเพื่อให้แน่ใจว่าอาหารทะเลจะชุ่มฉ่ำทุกครั้ง
อย่างแรกคือการเลือกปลา ปลาแซลมอนเป็นอาหารยอดนิยมของเราเพราะความสมบูรณ์ของปลาแซลมอนทำให้สามารถให้อภัยในกระทะได้ดีกว่าปลาขาวส่วนใหญ่ ซึ่งสามารถสุกเร็วเกินไปและสะเก็ดออกจากกัน จากนั้น เราใช้วิธีการสองขั้นตอนเพื่อให้แน่ใจว่ามันยังคงความชุ่มชื้น โดยทาเนยขณะทำอาหาร จากนั้นเสิร์ฟพร้อมกับซอสที่หวานฉ่ำแต่เจิดจ้า
สำหรับซอสนี้ เราขอยืมกัวคาโมเล่ของโคลอมเบียที่ใส่ทั้งน้ำมะนาวและน้ำส้มสายชูและพริกสด เพื่อสร้างซอสที่ไม่ต้องปรุงง่ายๆ สำหรับเนื้อ ซัลซ่ามะเขือเทศกับผักชีสดช่วยปิดท้ายจาน เติมกลิ่นรสเปรี้ยวที่สดใสเพื่อให้ปลาที่มีรสชาติเข้มข้นสมดุลสูตรนี้ต้องใช้พริกอนาไฮม์และฮาบาเนโร แม้ว่ามันอาจจะฟังดูเผ็ดเกินไป แต่รสชาติผลไม้ของฮาบาเนโรก็เข้ากันได้ดีกับอะโวคาโดและความสมบูรณ์ของปลาแซลมอนที่ช่วยควบคุมความร้อน เพียงให้แน่ใจว่าได้เมล็ดพริกทั้งสอง
แซลมอนย่างกับซอสอโวคาโดและซัลซ่ามะเขือเทศ-ผักชี
เริ่มจนจบ: 20 นาที
มีเท่าไหร่ แจกเท่านั้น ทางเข้าpg รอคุณอยู่
เสิร์ฟ: 4
วัตถุดิบ:
- มะเขือเทศเชอรี่หรือองุ่น 1½ ถ้วย หั่นหยาบ
- น้ำมะนาว 5 ช้อนโต๊ะ แบ่งใส่มะนาวฝานเป็นแว่น จัดเสิร์ฟ
- เกลือโคเชอร์
- 2 ต้นหอมหั่นท่อนยาว 1 นิ้ว
- พริกอนาไฮม์ 1 เม็ด ก้าน เมล็ด หั่นหยาบๆ ขนาด 1 นิ้ว
- พริกฮาบาเนโร 1 เม็ด ก้านและเมล็ด
- น้ำส้มสายชูขาว 2 ช้อนโต๊ะ
- 1½ถ้วยผักชีสดบรรจุเบา ๆ แบ่ง
- อะโวคาโดสุก 1 ลูก ผ่าครึ่ง ปอกเปลือก ปอกเปลือกและสับ
- เนื้อปลาแซลมอนผ่ากลาง 6 ออนซ์สี่ชิ้น (หนา 1 ถึง 1¼ นิ้วแต่ละชิ้น) ซับให้แห้ง
- เมล็ดองุ่น 1 ช้อนโต๊ะหรือน้ำมันเป็นกลางอื่นๆ
- เนยเค็ม 2 ช้อนโต๊ะ
วิธี:
- ในชามขนาดกลาง โยนมะเขือเทศกับน้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะและเกลือเล็กน้อย พักไว้
- ในเครื่องปั่น ผสมต้นหอม ทั้งพริก น้ำส้มสายชู น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะที่เหลือ และเกลือ ½ ช้อนชาลงในเครื่องปั่น
- ปั่นจนเนียนประมาณ 30 วินาที
- ใส่ผักชีและอะโวคาโด ¾ ถ้วยตวง. เมื่อเครื่องปั่นทำงาน ให้สตรีมในน้ำ 3 ช้อนโต๊ะ แล้วปั่นจนเนียนและครีมประมาณ 1 นาที ขูดโถปั่นตามต้องการ หากจำเป็น ให้เติมน้ำเพิ่มอีก 1 ช้อนโต๊ะเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอที่ถูกต้อง
- พักไว้
- ปรุงรสปลาแซลมอนทั้งสองด้านด้วยเกลือ ในกระทะ nonstick ขนาด 12 นิ้วที่มีความสูงปานกลางให้อุ่นน้ำมันจนเป็นประกาย
- เพิ่มเนื้อด้านเนื้อลง ลดขนาดปานกลางและปรุงอาหารจนเป็นสีทองประมาณ 4 นาที
- ใช้ไม้พายโลหะกว้างพลิกเนื้อเพิ่มเนยและเพิ่มเป็นสูงปานกลาง
- เมื่อเนยหยุดเป็นฟอง ให้ตักราดบนเนื้อปลา ปรับความร้อนเพื่อป้องกันไม่ให้เนยไหม้
- ปรุงและย่างปลาจนส่วนที่หนาที่สุดถึง 115 องศาฟาเรนไฮต์ ถึง 120 องศาฟาเรนไฮต์ หรือเกือบทึบเมื่อหั่นเป็นชิ้น 2 ถึง 3 นาที
- เทน้ำมะนาวที่เหลือ 2 ช้อนโต๊ะลงในกระทะแล้วทุบเนื้ออีก 1-2 ครั้ง
- ด้วยไม้พายโลหะกว้าง ย้ายเนื้อไปยังจานแต่ละแผ่น ช้อนซอสอะโวคาโดประมาณ 2 ช้อนโต๊ะลงบนเนื้อแต่ละชิ้น
- ใส่ผักชี ¾ ถ้วยที่เหลือลงในมะเขือเทศและคลุก จากนั้นจึงตักปลาแซลมอน
- เสิร์ฟซอสอะโวคาโดที่เหลือที่ด้านข้าง พร้อมกับมะนาวฝานเป็นแว่น
| 
