มหากาพย์การเดินทางอาหารในอาร์ก...

มหากาพย์การเดินทางอาหารในอาร์กติกเซอร์เคิล
เชฟ Poul Andrias Ziska แห่งร้านอาหาร Koks ฝึกฝนฝีมือของเขาในมหาสมุทรแอตแลนติกเหนืออันโหดร้าย แต่ตอนนี้ได้ลองจินตนาการถึงการทำอาหารท้องถิ่นอันเป็นเอกลักษณ์ของเขาสำหรับดินแดนกรีนแลนด์ F ร้านอาหารKoksที่ขึ้นชื่อในเรื่องทำเลที่ไม่เคยมีใครรู้จักมาก่อน ปัจจุบันเข้าถึงยากขึ้นกว่าเดิม มันถูกถอนรากถอนโคนจากหมู่เกาะแฟโร และจนถึงปี 2023 ได้ย้ายไปที่หมู่บ้านเล็กๆ ทางตะวันตกของเกาะกรีนแลนด์ที่ตั้งอยู่ในเขตอาร์กติกเซอร์เคิลมากกว่า 200 กม. ที่นี่ ธรรมชาติอันขรุขระเป็นผลผลิตของอาหารทะเลและสัตว์ป่านานาชนิด ตั้งแต่กุ้งและปลาเฮลิบัตไปจนถึงกวางเรนเดียร์และมัสก็อกซ์ เชฟชาวแฟโร Poul Andrias Ziska ฝึกฝนฝีมือของเขาในมหาสมุทรแอตแลนติกเหนืออันโหดร้าย แต่ตอนนี้ได้ลองจินตนาการถึงการทำอาหารท้องถิ่นอันเป็นเอกลักษณ์ของเขาสำหรับดินแดนกรีนแลนด์ เกมดีที่ Lucabet รับโบนัสได้ไม่หยุด หัวกุ้งกรอบตาและหนวด แซลมอนรมควันอย่างประณีตประกบระหว่างแครกเกอร์หนังปลาฟอง และเนื้อนุ่มๆ ของปลาทาร์มิแกนสีแดงสด (นกที่พบในภูเขาทางตอนเหนือของภูเขา) เสียบไม้เสียบกับกระดูกปีกขนนกสีขาวเป็นหนึ่งในอาหารที่รอคอยนักทานผู้อยากรู้อยากเห็นที่มองหาโต๊ะที่ร้านอาหารระดับมิชลินสตาร์เพียงแห่งเดียวในแถบอาร์กติก กรีนแลนด์ เช่นเดียวกับหมู่เกาะแฟโร เป็นดินแดนปกครองตนเองของเดนมาร์ก ร้อยละแปดสิบของผืนดินขนาดมหึมาปกคลุมไปด้วยแผ่นน้ำแข็งและธารน้ำแข็ง ในขณะที่ประชากรเพียง 56,000 คนส่วนใหญ่อาศัยอยู่ตามแนวชายฝั่ง “เราคิดมากเกี่ยวกับการทำบางสิ่งในกรีนแลนด์ เพราะฉันพบว่ามันน่าทึ่งมาโดยตลอด” ซิสกา ซึ่งหวังมานานว่าจะเป็นเจ้าภาพจัดงานหรือป๊อปอัปในประเทศร่วมกับเชฟระดับภูมิภาคคนอื่นๆ กล่าว ในขณะเดียวกัน แคตตาล็อกของปัญหาที่เกิดขึ้นกับสถานที่ในบ้านหลังนี้เป็นจุดเปลี่ยนที่กระตุ้นให้เขาย้ายที่อยู่ "[กรีนแลนด์] คล้ายคลึงกัน แต่ก็แตกต่างอย่างมากกับที่ที่เรามาจากไหน" เชฟพอล อันเดรียส ซิสกา ได้จินตนาการถึงการทำอาหารท้องถิ่นอันเป็นเอกลักษณ์ของเขาสำหรับดินแดนกรีนแลนด์ (Credit: Adrienne Murray Nielsen) “ทุกวันนี้ คนส่วนใหญ่ต่างก็ล่าสัตว์และตกปลา ความใกล้ชิดกับสิ่งแวดล้อมเป็นสิ่งที่สวยงาม” ชายวัย 32 ปีรายนี้ซึ่งเน้นไปที่อาหารที่มาจากท้องถิ่นอย่างยั่งยืนกล่าว "นั่นสอดคล้องกับปรัชญาที่เรามีที่ร้านอาหารของเราเป็นอย่างดี" ซิสกาเคยไปเยือนกรีนแลนด์เพียงสองครั้งก่อน แต่กลับสร้างความประทับใจไม่รู้ลืม "เรากินกับครอบครัวที่ล่าสัตว์ทั้งหมดด้วยตัวเอง" เขาเล่า "เรามีปลาเทราท์และไข่ปลาที่จับได้ป่า กวางเรนเดียร์และมัสก์ มันวิเศษมาก!" “จากประสบการณ์นั้น ฉันจึงเข้าใจว่า "โอเค ถ้าเราเข้าถึงวัตถุดิบเหล่านี้ได้ ไม่ต้องสงสัยเลยว่าจะสามารถสร้างบางสิ่งที่มีมาตรฐานสูงมากในกรีนแลนด์"” โดยได้รับแรงบันดาลใจจากจานส่วนผสมที่มีเอกลักษณ์เฉพาะ เขาเติมกระเป๋าเดินทางเปล่าสองใบพร้อมกับผลิตผลในท้องถิ่นและกลับบ้านไปทำงานเพื่อคิดค้นเมนูใหม่ในห้องครัวทดสอบของเขา การเดินทางสู่การกลับชาติมาเกิดของเกาะก๊กเป็นการผจญภัยในตัวเอง ไม่มีถนน จากเมืองที่ใกล้ที่สุดคือ Ilulissat ผู้เยี่ยมชมเดินทางโดยเรือหนึ่งชั่วโมง เป็นการเดินทางที่น่าตื่นเต้นอย่างแท้จริง ซิกแซกผ่านเขาวงกตของภูเขาน้ำแข็งสีฟ้าขาวสูงตระหง่าน การเดินทางที่น่าตื่นเต้นไปยัง Ilimanaq ซิกแซกผ่านเขาวงกตของภูเขาน้ำแข็งสูงตระหง่าน (Credit: Adrienne Murray Nielsen) เสียง "ตุ๊ด ตุ๊ด ตุ๊ด" ของทะเลน้ำแข็งขับกล่อมเมื่อเห็นหมู่บ้านอิลิมานัคเหนือแนวชายฝั่งที่ขรุขระ ความหมายของ "สถานที่แห่งความหวัง" คือกลุ่มบ้านไม้หลากสีสันที่มีผู้คนอาศัยอยู่เพียง 50 คนหรือประมาณนั้น และสุนัขลากเลื่อนมากกว่าหนึ่งโหล บนเรือ นักท่องเที่ยวท็อดด์ บราวน์บอกฉันว่าเขาเดินทางไปกรีนแลนด์หลังจากอ่านเรื่อง Koks ในนิตยสาร "ฉันมาจากครอบครัวอาหาร" ชาวฟิลาเดลเฟียบอกฉัน “เราจะพักที่นี่หนึ่งคืน ทานทั้งมื้อกลางวันและมื้อค่ำที่ร้านอาหาร แล้วลองสัมผัสประสบการณ์ใหม่ๆ” Koks ตั้งอยู่ริมน้ำของหมู่บ้านในอาคารไม้สีดำเก่าแก่ที่มีกรอบหน้าต่างทาสีขาว กะโหลกมัสค็อกซ์ต้อนรับแขกขณะที่พวกเขาเข้าไปในพื้นที่รับประทานอาหารใต้แสงเทียนที่มีบรรยากาศอบอุ่นด้วยที่นั่งเพียง 30 ที่นั่ง เก้าอี้ที่ตกแต่งด้วยหนังแกะให้ยืมในบรรยากาศสบาย ๆ และรองเท้าแตะหนังแมวน้ำสำหรับนักทาน แม้แต่ในตอนเย็น แสงแดดของอาร์กติกยังส่องผ่านหน้าต่าง ในพื้นที่รับประทานอาหารใต้แสงเทียนของ Koks เก้าอี้ตกแต่งด้วยหนังแกะ (Credit: Adrienne Murray Nielsen) ที่ชั้นบน ฉันคุยกับเชฟ Ziska ขณะมองออกไปที่วิวอันตระการตา ทันใดนั้น เหนือภูเขาน้ำแข็งเล็กๆ ที่ลอยอยู่ในอ่าว วาฬก็โผล่ขึ้นมา ปลาวาฬในกรีนแลนด์ หลายประเทศห้ามการล่าวาฬ อย่างไรก็ตาม ในกรีนแลนด์ ประเพณีการล่าวาฬถือเป็นสิ่งสำคัญต่อวัฒนธรรมท้องถิ่น ดังนั้นโควตาประจำปีจึงถูกกำหนดและควบคุมโดยคณะกรรมาธิการการล่าวาฬระหว่างประเทศ (IWC) ทั่วโลก วาฬหัวโค้ง ซึ่งเชฟ Ziska ใช้ที่ Koks ไม่จัดอยู่ในประเภทใกล้สูญพันธุ์หรืออ่อนแอ ในกรีนแลนด์ตะวันตกซึ่งมีสต็อกเพิ่มขึ้น นักล่าได้รับอนุญาตให้จับวาฬหัวโค้งได้สองตัวในแต่ละปี “คุณเห็นไหม มันขึ้นมาเพื่อออกอากาศ” เขาชี้ให้เห็น "คุณมีปลาวาฬอยู่ข้างนอกนี่เล่นกันจริงๆ" ตั้งแต่คำแรกในเซ็ตเมนู 20 คอร์สของเขา Ziska ได้ปลูกฝังความรู้สึกของสถานที่ ผิวของวาฬและตุ่มเล็กๆ ที่เรียกว่ามัตตักถูกเสิร์ฟบนสี่เหลี่ยมเซรามิกที่เรียบง่าย สำหรับผู้ที่ไม่คุ้นเคยกับความพิเศษของชาวเอสกิโมนี้ เนื้อสัมผัสที่ยืดหยุ่นคล้ายกระดูกอ่อนและมีรสขมสามารถโถได้ แต่การคิดค้นของ Koks นั้นมีลักษณะเหมือนหมากฝรั่งและมีรสชาติที่ละเอียดอ่อน “มันเป็นอาหารที่บอกคุณได้ว่าคุณอยู่ที่ไหนในโลก ผมคิดว่ามันสำคัญมากที่จะต้องจดจ่อกับมัน และอย่าอายไปจากที่ที่คุณอยู่ ถึงแม้ว่ามันอาจจะเป็นที่ถกเถียงกันที่จะกินวาฬ” เขากล่าว "สิ่งสำคัญคือต้องส่งข้อความว่าคุณอยู่ในกรีนแลนด์แล้ว และนี่คือสิ่งที่เป็น" เมนูชิมที่สร้างสรรค์เป็นพรมของอาหารท้องถิ่นและสุดยอดของการทำงานหกเดือน "บ่อยครั้งที่เรามีความคิด เราลองใช้แล้วความคิดใหม่ก็เข้ามา บางทีหกหรือเจ็ดครั้งจนกว่าจะถูกต้อง" ที่ Koks เชฟ Poul Andrias Ziska ให้ความสำคัญกับอาหารที่มาจากท้องถิ่นอย่างยั่งยืน (Credit: Adrienne Murray Nielsen) “บางครั้งก็เป็นเรื่องราวที่กระตุ้นให้เกิดไอเดียเล็กๆ น้อยๆ สำหรับอาหารจานนี้” เขากล่าว "บางครั้งคุณแค่ใช้ประสาทสัมผัส กิน ดมกลิ่น สัมผัส ชิม" จานเล็กแต่ละจานได้รับการรังสรรค์อย่างพิถีพิถันในงานศิลปะที่มีรายละเอียด "บางครั้งก็เป็นเรื่องราวที่กระตุ้นความคิดเล็กๆ น้อยๆ เกี่ยวกับอาหาร บางครั้งคุณก็ใช้ประสาทสัมผัสในการกิน ดมกลิ่น สัมผัส ชิม" จากทะเล กุ้งดิบในคอมบูชาคาโมไมล์มีเนื้อสัมผัสคล้ายเนย ปลาเฮลิบัตสีขาวหั่นเป็นชิ้นแช่แข็ง ม้วนเป็นลอนสวยงาม ทำให้ลิ้นของคุณเย็นลงขณะที่มันค่อยๆ ละลาย ถัดมา มีหอยเชลล์ชวนน้ำลายสอ ตามด้วยชิมปูหิมะเนื้อนุ่มที่แช่อยู่ใต้โฟมครีมเห็ด ไม่เหมาะสำหรับคนขี้กลัว ทาร์ตขนาดพอดีคำทำมาจากเลือดของสาหร่ายทะเลและแมวน้ำ จากพื้นดิน ทาร์ทาร์กวางเรนเดียร์ชื้นๆ ถูกลิ่มเหมือนทาโก้ระหว่างกรีน ชิ้นเนื้อที่เข้มข้นและเนื้อแน่น มัสค็อกซ์เคี่ยวกับจูนิเปอร์และน้ำซุปรสเข้มข้นก็อร่อยน่ารับประทาน
ผู้ตั้งกระทู้ VDS (srramchum-at-gmail-dot-com) :: วันที่ลงประกาศ 2022-09-22 15:10:39

แสดงความคิดเห็น
ความคิดเห็น *

ผู้แสดงความคิดเห็น *
อีเมล
	ไม่ต้องการให้แสดงอีเมล

ปลาวาฬในกรีนแลนด์